Antalya
Doğruöz'ün serüveni çocukluğunda Hatay'ın Yayladağ ilçesi Çaksına (Dağdüzü) köyünde yaşamış bulunduğu devirde ilçedeki restoranlara değişik bulaşıkçılık yapmasıyla başladı. Daha 14 yaşlarındayken aşevi olmayı kafaya koyan Doğruöz köyünde tükenmek düşüncesince mesleğine düzen bağı sıkıya sarıldı.
Babasının köye dönmesi düşüncesince ısrarcı olmasına karşın geçmiş Mersin'e, peşi sıra İzmir'e revan Doğruöz, ayrımlı otel ve restoranlarda 3 sene etki yıkadı. Soğuk âlem bölümünde 7 sene etkin Doğruöz, hem aşçılık eğitimi aldı bununla birlikte mesleğini en elleme halde yaparak, 23 yaşlarında şefliğe yükseldi.
Mesleğini baş döndürücü sevilmiş bulunduğu düşüncesince dayanıklı sürecin üstesinden mevrut Doğruöz, Hatay'a döndüğünde öz restoranını açtı. Mülk sahibi ile yaşanmış olan ağız tatsızlığı zımnında burayı kapatan Doğruöz, aşçılık mesleğini bazısı zamanı restoranlarda ve otellerde sürdürdü.
Meyve tabağı dönüm noktası oldu
İskenderun'da restoranda çalışırken Suudi Arabistan'dan mevrut birlikte talih adamı düşüncesince icra ettiği kâr tabağı baş döndürücü beğenilince bu ülkeye çağırma edilen Doğruöz, hem Arapça öğrendi bununla birlikte Arapların aşındırmak kültürünü araştırarak, Kral Abdullah'ın ailesine 18 sene aşındırmak yaptı. Doğruöz, endamsız müddette elde etmiş bulunduğu başarılar ile Kral Abdullah'ın veliaht prens bulunduğu devirde lokanta ve otellerini başaşçı namına yönetti.
Kral Abdullah ile nice ülkeyi gezen Doğruöz, gittiği devletlerin kral, cumhurbaşkanı, başvekil ve ünlülerine Türk ve Osmanlı mutfağının yegâne lezzetlerini tattırdı.
Doğruöz, Türk politik dünyasına kaşe vuran Alparslan Türkeş, Erdal İnönü, Mesut Yılmaz, Turgut Özal ilkin kazanmak kıl payı emektar İtalya Başbakanı Silvio Berlusconi'nin de bulunduğu evcil ve ecnebi nice ünlüye aşındırmak yaptı.
Üç çocuk, 7 torun sahibi Doğruöz, 12 sene geçmiş planlı birlikte aktiflik esnasında iane gayeli gittiği Antalya'daki TRT'nin Lara Kampında yiyecekleri baş döndürücü beğenilince burada çalışmaya başladı.
Eşiyle sabahın er saatlerinde restoranın mutfağına giren değerli aşçı, öz yorumunu da katarak birbirinden içimli menüler çıkarıyor. Her gözyaşı grubuna layıkıyla içimli aşındırmak çıkarmayı başaran 57 yaşındaki Doğruöz, AA muhabirine, üç sene restoranlarda etki yıkadığını söyledi.
Yemek yapmayı sevilmiş bulunduğu düşüncesince gelişigüzel daim aşevi olmayı hedefleyen Doğruöz, verdiği mücadeleyi anlatırken şu anısını paylaştı:
"Pansiyonda 16 yaşlarında çalışırken aşevi er çıkmıştı, patronun misafirleri geldi. 'Balık buğulama yapmasını biliyor musun' dedi. Biliyorum dedim, tencereye suyu doldurdum, balıkları içerisine attım. Balıkları çekiyorum elden kılçığı çıkıyor, kuyrukları elimde kaldı. Saatlerce ağladım, eli uz bana öğretmemişti. Patron da muahharen ustama kızdı, öğreteceksin dedi."
"Güzel şeyler hazırlamaya çalıştık ve başardık"
Bazı adlı sanlı restoranlarda da çalıştığını tamlayan Doğruöz, şunları kaydetti:
"Suudi Arabistan'dan alıcı vardı. Ustam, 'önemli birlikte misafirimiz var, 7 bükülmüş birlikte kâr tabağı hazırlıyorsun' dedi. Yapmak istemedim, tartıştık. Bugünkü kabilinden müheyya aparatlar yoktu. Bardağı yapıştırıp, kolayla pişirip birlikte derinti zor işti. Meyve tabağını alıştırmak düşüncesince 1,5 vakit uğraştım. Müşteri baş döndürücü beğenmiş, masaya çağırdılar. Sonrasında nasip he Suudi Arabistan'a gittim. Kral Abdullah'ın evinde 8 sene çalıştım, lokanta ve otellerini de 10 sene yönettim. Türkiye'den yüzlerce insanı oraya götürerek, iş sahibi olmasını sağladım. Çok elleme ustaları götürerek elleme şeyler hazırlamaya çalıştık ve başardık."
Kraliyet ailesinin kuzu tandırı, kepse ve büryan pilavını baş döndürücü sevdiğini tamlayan Doğruöz, "Türkiye'den malzemeler götürüyorduk. Gaziantep'ten 5 titrem salça götürmüştüm. Türk mutfağı düşüncesince baş döndürücü uğraştım, Araplar seviyordu. Aynı vakitte çeşnici başıydım, Kral Abdullah gittiği devletlere beni yanı sıra götürürdü." niteleyerek konuştu.
Misafirlerine hususi yemekler yapmayı sevdiğini, ayrımsız malzemelerden ayrımlı aşındırmak çıkarabildiğini vurgulayan Doğruöz, 43 senedir mesleğini isteyerek yaptığını aktardı.
Tencere yemeklerinde, itici mezelerde baş döndürücü elleme bulunduğunu vurgulayan Doğruöz, "Misafirlerimiz belli birlikte gözyaşı üstü, tevettür hastası olabiliyor. Yemeklerin hem içimli hem dimdik olması gerekiyor. Çok şükür bunu başarıyorum." niteleyerek konuştu.
Türkiye'nin gelişigüzel civarında aşındırmak kültürü var
Doğruöz, Türkiye'nin gelişigüzel civarında aşındırmak kültürü bulunduğunu belirterek, şöyleki bitmeme etti:
"Osmanlı mutfağının da artması düşüncesince tetkikat yaptım. Türk mutfağı adalet etmiş bulunduğu yerde değil, ileriye geçirmek lazım. Bunun düşüncesince baş döndürücü uğraş ettim. Dünyada öz sosuyla pişen biricik aşındırmak kültürü bizde var. Fransa'da, İtalya'da gril üstüne sos muahharen dökülüyor. Yurt haricinde Türk yemeklerinin adı İngilizce, Almanca, Fransızca namına yazılıyor. Kuru fasulye, güveç, ebebulguru pilavı kabilinden yemeklerin adını ayrımlı dile çevirmemek gerekiyor. Lahmacuna Turkish pizza deniyor, on paralık alakası yok. Dünyanın gelişigüzel durumunda Türk yemekleri, Türkçe namına yazılmalı."
Katıldığı nice aşındırmak yarışmasında ihsanıhümayun elde eden Doğruöz, gelişigüzel gündüz vakit 06.00'da kalktığını, 23.00'e denli mutfakta isteyerek çalıştığını söyledi.
