Antalya
Doğruöz'ün serüveni çocukluğunda Hatay'ın Yayladağ ilçesi Çaksına (Dağdüzü) köyünde yaşamış bulunduğu devirde ilçedeki restoranlara tedricen bulaşıkçılık yapmasıyla başladı. Daha 14 yaşlarındayken lokanta olmayı kafaya koyan Doğruöz köyünde tükenmek düşüncesince mesleğine hummalı düzen sıkıya sarıldı.
Babasının köye dönmesi düşüncesince ısrarcı olmasına karşın evvel Mersin'e, peşi sıra İzmir'e revan Doğruöz, değişik otel ve restoranlarda 3 sene etki yıkadı. Soğuk cümbüş bölümünde 7 sene etkin Doğruöz, hem aşçılık eğitimi aldı tıpkı vakitte mesleğini en elleme biçimde yaparak, 23 yaşlarında şefliğe yükseldi.
Mesleğini aşırı sevilmiş bulunduğu düşüncesince dayanıklı sürecin üstesinden mevrut Doğruöz, Hatay'a döndüğünde kişi restoranını açtı. Mülk sahibi ile yaşanmış olan huzursuzluk dolayısıyla burayı kapatan Doğruöz, aşçılık mesleğini birtakım zamanı restoranlarda ve otellerde sürdürdü.
Meyve tabağı dönüm noktası oldu
İskenderun'da restoranda çalışırken Suudi Arabistan'dan mevrut müşterek talih adamı düşüncesince icra ettiği ürün tabağı aşırı beğenilince bu ülkeye çağırma edilen Doğruöz, hem Arapça öğrendi tıpkı vakitte Arapların kemirmek kültürünü araştırarak, Kral Abdullah'ın ailesine 18 sene kemirmek yaptı. Doğruöz, çelimsiz müddette elde etmiş bulunduğu başarılar ile Kral Abdullah'ın veliaht prens bulunduğu devirde lokanta ve otellerini başaşçı yerine yönetti.
Kral Abdullah ile nice ülkeyi gezen Doğruöz, gittiği devletlerin kral, cumhurbaşkanı, başvekil ve ünlülerine Türk ve Osmanlı mutfağının yegâne lezzetlerini tattırdı.
Doğruöz, Türk siyasal yaşamına kaşe vuran Alparslan Türkeş, Erdal İnönü, Mesut Yılmaz, Turgut Özal özellikle iktisap etmek az daha emektar İtalya Başbakanı Silvio Berlusconi'nin de bulunduğu yerel ve ecnebi nice ünlüye kemirmek yaptı.
Üç çocuk, 7 torun sahibi Doğruöz, 12 sene evvel planlı müşterek aktiflik esnasında iane gayeli gittiği Antalya'daki TRT'nin Lara Kampında yiyecekleri aşırı beğenilince burada çalışmaya başladı.
Eşiyle sabahın er saatlerinde restoranın mutfağına giren aldatıcı aşçı, kişi yorumunu da katarak birbirinden içimli menüler çıkarıyor. Her gözyaşı grubuna layıkıyla içimli kemirmek çıkarmayı başaran 57 yaşındaki Doğruöz, AA muhabirine, üç sene restoranlarda etki yıkadığını söyledi.
Yemek yapmayı sevilmiş bulunduğu düşüncesince değme daim lokanta olmayı hedefleyen Doğruöz, verdiği mücadeleyi anlatırken şu anısını paylaştı:
"Pansiyonda 16 yaşlarında çalışırken lokanta er çıkmıştı, patronun misafirleri geldi. 'Balık buğulama yapmasını biliyor musun' dedi. Biliyorum dedim, tencereye suyu doldurdum, balıkları içerisine attım. Balıkları çekiyorum çabucak kılçığı çıkıyor, kuyrukları elimde kaldı. Saatlerce ağladım, eli uz bana öğretmemişti. Patron da sonraları ustama kızdı, öğreteceksin dedi."
"Güzel şeyler hazırlamaya çalıştık ve başardık"
Bazı adlı sanlı restoranlarda da çalıştığını tamlayan Doğruöz, şunları kaydetti:
"Suudi Arabistan'dan alıcı vardı. Ustam, 'önemli müşterek misafirimiz var, 7 kıvrık müşterek ürün tabağı hazırlıyorsun' dedi. Yapmak istemedim, tartıştık. Bugünkü az daha anık aparatlar yoktu. Bardağı yapıştırıp, kolayla pişirip müşterek güruh zor işti. Meyve tabağını alıştırmak düşüncesince 1,5 vakit uğraştım. Müşteri aşırı beğenmiş, masaya çağırdılar. Sonrasında kader ha Suudi Arabistan'a gittim. Kral Abdullah'ın evinde 8 sene çalıştım, lokanta ve otellerini de 10 sene yönettim. Türkiye'den yüzlerce insanı oraya götürerek, iş sahibi olmasını sağladım. Çok elleme ustaları götürerek dobra şeyler hazırlamaya çalıştık ve başardık."
Kraliyet ailesinin kuzu tandırı, kepse ve büryan pilavını aşırı sevdiğini tamlayan Doğruöz, "Türkiye'den malzemeler götürüyorduk. Gaziantep'ten 5 titrem salça götürmüştüm. Türk mutfağı düşüncesince aşırı uğraştım, Araplar seviyordu. Aynı vakitte çeşnici başıydım, Kral Abdullah gittiği devletlere beni yanı sıra götürürdü." niteleyerek konuştu.
Misafirlerine hususi yemekler yapmayı sevdiğini, ayrımsız malzemelerden değişik kemirmek çıkarabildiğini vurgulayan Doğruöz, 43 senedir mesleğini bayıla bayıla yaptığını aktardı.
Tencere yemeklerinde, antipatik mezelerde aşırı elleme bulunduğunu vurgulayan Doğruöz, "Misafirlerimiz belli başlı müşterek gözyaşı üstü, gerginlik hastası olabiliyor. Yemeklerin hem içimli hem metin olması gerekiyor. Çok şükür bunu başarıyorum." niteleyerek konuştu.
Türkiye'nin değme civarında kemirmek kültürü var
Doğruöz, Türkiye'nin değme civarında kemirmek kültürü bulunduğunu belirterek, şu biçimde bitmeme etti:
"Osmanlı mutfağının da çoğalması düşüncesince tetkikat yaptım. Türk mutfağı doğruluk etmiş bulunduğu yerde değil, ileriye geçirmek lazım. Bunun düşüncesince aşırı savaş ettim. Dünyada kişi sosuyla pişen biricik kemirmek kültürü bizde var. Fransa'da, İtalya'da gril üstüne sos muahharen dökülüyor. Yurt haricinde Türk yemeklerinin adı İngilizce, Almanca, Fransızca yerine yazılıyor. Kuru fasulye, güveç, ebebulguru pilavı az daha yemeklerin adını değişik dile çevirmemek gerekiyor. Lahmacuna Turkish pizza deniyor, hiçbir alakası yok. Dünyanın değme durumunda Türk yemekleri, Türkçe yerine yazılmalı."
Katıldığı nice kemirmek yarışmasında ihsanıhümayun elde eden Doğruöz, değme çağ vakit 06.00'da kalktığını, 23.00'e derece mutfakta bayıla bayıla çalıştığını söyledi.
