Elazığ
Elazığ'ın elzem lezzetleri ortada toprak düzlük cevizli sucuğun (orcik) inşası düşüncesince köylerde çalışma başladı.
Özellikle kış mevsiminde tüketilen orcik inşası düşüncesince sıkı çalışma, bağbozumu ile başlıyor. İmece usulüyle ve eyyam devam eden emekle hazırlanmakta olan orcik için, önceki namına bağdan birleşen üzümler havuzda ezilerek suyu çıkarılıyor. Bir gündüz bekletilen üzüm suyu odun ateşinde kaynatıldıktan sonra, yöreye katışıksız hususi birlikte toprakla mayalandırılıyor. Ardından şıra ve un ilave edildikten sonra cıvık kıvamına gelene derece kaynatılıyor.
Elde edilen bulamaca önceleri ipe dizilen cevizler batırıldıktan sonraları güneşte kurumaya bırakılıyor. Orcik, bu işlemin üç kat tekrarlanmasının peşi esna tüketime apiko bir duruma geliyor.
"Ürünü gördüğümüzde rahatsızlık mutluluğa dönüşüyor"
Yurtbaşı beldesinde cevizli sucuk üretimi karşılayıcı 45 yaşındaki İbrahim Özyalçın, AA muhabirine, dedelerinden öğrendikleri orcik yapımını senelerdir sürdürdüklerini söyledi.
Eylül ayının sonuç haftasında orcik hazırlamaya başladıklarını ve sezonun birlikte ay sürdüğünü tabir fail Özyalçın, enikonu tekaüt ve dayanak müstelzim birlikte iş bulunduğunu belirtti.
Özyalçın, "Orcik düşüncesince tercih ettiğimiz şifoni üzümü. Ürünün lezzeti düşüncesince tercih ettiğimiz cevizin kalitesi de baş döndürücü önemli. Orcik lezzetini güneşten de alıyor." dedi.
Bu ürünün hazırlanması düşüncesince nice iş yaptıklarını vurgulayan Özyalçın, hazırladıkları ürünleri özlük tüketimlerinin yanında ısmarlama üstüne Ankara, İzmir, Diyarbakır ve Hakkari üzere metropoller ile ülke dışına da gönderdiklerini kaydetti.
Özyalçın, sonuç yıllarda fabrikalarda da orcik yapılmaya başlandığını fakat anadan görme namına üretilenin elan baş döndürücü yeğleme edildiğini tabir ederek, "Geleneksel namına meydana getirilen elan sağlıklı, elan güzel. Burası karı ortamı. Hem eğleniyoruz hem işlerimizi yapıyoruz. Güzel satışlarımız da var. Yaptığımız işi seviyoruz. Yorgunluğu mevcut zorla işin böylecene ürünü gördüğümüzde o rahatsızlık mutluluğa dönüşüyor." niteleyerek konuştu.
"İçerisinde tek ulama maddesi yok"
Birgül Özyalçın ise benzeri ile değme sene anadan görme yöntemle orcik yaptıklarını anlattı.
Ailece bitirdikleri bu işin çalgılı çağanaklı bulunduğunu dile getiren Özyalçın, "Yöresel ürünleri bezdirmek elan makbul. İçerisinde tek ulama maddesi yok. Hepsi doğal, üzüm suyuyla yapılıyor. İçerisinde üzüm suyu, ceviz, un var." ifadelerini kullandı.
Oğlu Ali Özyalçın da üniversitede okuduğunu, gereksiz vakitlerinde ailesine orcik imalinde dayanak bulunduğunu söyledi.
Orcik yapımının değme evresini öğrendiğini tamlayan Özyalçın, gittikçe de bu üretimi anadan görme namına sürdürmeye sürdürmek istediğini söyledi.
