Kırklareli
Kırklareli'nin Pınarhisar ilçesine ilişkin Kaynarca beldesi ile Poyralı köyünde diyabet hastalığı pancarından imal edilen pekmez, Türkiye'nin muhtelif illerinde satışa sunuluyor.
Çiftçiler tarladan topladıkları pancarları traktör römorklarına yükleyerek evlerinin bahçesine götürüyor. Bahçelerde köydeş hanımlar imece usulü pancarların kabuklarını temizleyerek bereketli suda yıkıyor. Pekmezhanelerde birlikte müddet kazanlarda kaynatılan pancarlar yumuşadıktan sonradan yazboz tahtası kahır makinesinde sıkıştırılarak posasından ayrılıyor.
Kırklareli'nin Istranca Dağları'nın eteklerinde tabii eşme suyu ile yetiştirilen diyabet hastalığı pancarı, anadan görme yöntemlerle saatlerce kaynatılarak pekmeze dönüştürülüyor.
Pancarın şırası "bumba" ismi sunulan şişman kazanlarda kaynatıldıktan sonradan 50 litrelik kazanlarda 15 zaman odun ateşinde kalmış olarak pekmez durumuna getiriliyor ve üç el süzüldükten sonradan şişelenerek Türkiye'nin muhtelif illerine gönderiliyor. Özellikle şita aylarında yeğleme edilen pekmez, tekaüt birlikte sürecin peşi sıra sofradaki yerini alıyor.
"Pekmezin lezzeti pancardan geliyor"
Pekmez üreticisi Remziye Benzer, AA muhabirine sofraları süsleyici pekmezin şişman zahmetle üretildiğini söyledi.
Pekmezi ulama maddesiz ve tabii yöntemlerle ürettiklerini tabir fail Benzer, "Şubat yahut mart aylarında pancarı ekeriz, sonradan 3 kere kazar ve sularız. Ekim ayında da pancarımızı sökeriz. Eve getirdiğimiz pancarı temizler, yıkar ve kıyarız. Bumbada kaynadıktan sonradan şırasını alıp kaynatırız. Zorlukları aşırı var." niteleyerek konuştu.
Pekmezi istekle bitirdikleri düşüncesince lezzetinin de ayrımlı bulunduğunu tabir fail Benzer, şita aylarında pekmezin afiyet açısından ehemmiyetli bulunduğu düşüncesince dolgunca tüketildiğini kaydetti.
Pekmez üretiminde en aşırı dumandan ötürü zorlandıklarını dile getiren Benzer, "Kaynarken, köpüğünü alır ateşe odun atarız. Başından ayrılmayız. Sevgini katarsan rastgele bilinçlilik dobra olur. Bizi en aşırı etkilen yaman oluyor. Duman da yel bulunduğu günlerde oluyor. Pekmezin lezzeti pancardan geliyor. Hiçbir ulama maddesi yok. Pancarın kişi verdiği diyabet hastalığı oranıyla pekmez olur. Biz pekmezimizi odun ateşinde yaptığımız ortamında ayrı birlikte lezzeti oluyor. Burada biberli aşırı önemli. Hızlı alevde kaynaması gerekiyor. Bu ezgi bu zorluğa değiyor. Çoluğumuz çocuğumuz torunlarımız pekmezi tüketiyor." laflarına arazi verdi.
